ویتامینها :
ویتامینها را به دو دسته مهم ویتامینهای محلول در چربی و محلول در آب، تقسیم کردهاند. ویتامین E، ویتامین K، ویتامین D، ویتامین A را محلول در چربی و ویتامین C و ویتامینهای گروه B را محلول در آب دانستهاند. کمبود آنها عملکرد قسمتهای مختلف بدن را مختل کرده و باعث ایجاد ناراحتیها و بیماریهای مختلفی میشوند. ویتامینهای محلول در چربی ( A , D , E , K ) تا حدودی در کبد ذخیره میشوند ولی ویتامینهای محلول در آب ذخیره نمیشوند و مازاد آن از طریق کلیه دفع میشوند. بنابراین هر کس بــــــــــــایـــــــــــد از مقدار نیاز روزانه خود به ویتامینهای C و گروه B اطلاع کامل داشته و در برنامه غذایی خود قرار دهد .
ویتامینها سبب تسهیل سوخت و ساز بدن، اسیدهای آمینه، چربیها و کربوهیدراتها میشوند و رشد و نمو و ترمیم سلولهای بدن را میسر میسازند. برخی از ویتامینها سبب جذب مواد غذایی در روده میشوند و بعضی نیز به عنوان کاتالیزور عمل میکنند. عمل آنها بر روی بافتهای اپی تلیال و همچنین استخوان بوده و در مجموع هر کدام از آنها از بروز یک عارضه جلوگیری میکند.